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国庆假期余额不足,餐饮行业如何抓住不可错过的赚钱时机?

2018-10-07

您的国庆假期

只剩一天


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对于餐饮人来说,每年的国庆节,都是一次不可错过的绝好赚钱时机,而懂营销的餐厅总会恰到好处地去蹭节日的热度。

 

国庆假期余额不足,餐饮行业如何抓住不可错过的赚钱时机?




节日期间餐厅的必备功课




1. 营造良好的节日氛围

 

去餐厅吃饭,消费的往往不止食物,还包括餐厅的整体服务,如装修、气氛、工作人员的态度等各方面。餐厅整体氛围的布局,是消费者产生愉悦就餐心理的又一重要因素,如果能根据餐厅主题和消费者心理进行设计,必将受到顾客青睐。因此,想做好国庆节促销,首先要在整个餐厅的气氛上要做好相应的布置。

 

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2. 贴心服务不可少


 

众所周知,海底捞靠服务赢得市场,即使是食品安全的危急关头,还是有不少人表示“选择原谅”。服务的好坏,体现一个餐厅的态度。所以在国庆活动开始之前,要做好人员基本服务培训,促销特色培训等,可以让促销活动更好的发挥效果。同时,工作人员还要做好国庆节要涉及到的一些必备知识,尤其是与本餐厅促销相关的服务内容,以活跃促销气氛。

 

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3. 国庆节活动要跟上

 

节日还没到,餐厅的促销广告提前往往先宣传起来了,满多少减多少,满多少送什么......拼尽全力做好节日活动。同时,餐厅可以提供一些与节日相关的赠品吸引消费者,如可爱的钥匙扣,爱国气球,形式上则可以通过提前预订、消费满多少金额来赠送等等。赠品要与自己餐厅的品牌风格相应,也要与节日相关。


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同时也可以做一些诱导性活动,比方:




1、超短发女性用餐可获5折优惠;

2、穿黑色皮短群的女顾客可享受当天免单;

3、马年出生的人,当天在欢乐牧场消费,可以半价优惠;

4、当天生日的可以免单,还有免费的6寸迷你蛋糕;

5、一家三口就餐,1米4以下的儿童可以免单;

6、10人同来就餐,1人免单。


 

如果你的餐饮店是旅游城市所在地,节日期间有很多外地游客到访的话,那么你可以采用以下方式:


节日期间提升门店利润小妙招



 

一 . 增加零售产品输出,提高店铺销量

 

相比于遍布大街小巷的特产超市,顾客更加青睐在门店就餐时吃到心仪的美食,顺带打包几盒馈赠亲朋。这种消费场景的发生,让顾客有了亲身消费体验,出手也会更加大方爽快。


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零售礼盒不仅是增收的良方,更是品牌宣传延伸的优良战线。在黄金周即将到来之际,餐厅要多研发和改良一些适合做成礼盒带走的,具有浓郁地方特色的菜品小吃,或是食材半成品,制作成样式精美的特产礼盒,并储备一定的基数。

 

值得一提的是,很多顾客不愿意大包小包的带着礼盒游玩,因此餐厅如果能同时提供快递服务,相信游客花起钱来会更加无所顾忌。


 

二 . 打造地方特色,让顾客印象深刻

 


一到国庆黄金周等旅游旺季,为避免同质化,一些餐厅就想标新立异,找一些小众的地方特色作为卖点,企图打出差异化。

 

你想想,外地游客来到这里,短短几天假期,吃喝玩乐大多是走马观花,他们只想在最短的时间内体验到最浓郁正宗的地方特色,一些小众的,听都没听说过,回去之后怎么给亲朋好友讲述呢?


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因此,餐厅还是把别出心裁的小众特色留给黄金周之后的本地土著吧,而迎接外地游客,就是要用宣传的人尽皆知的东西,不论美食还是特产,餐厅应该多花心思在如何把地方味道做精做绝,让游客来你家吃,而不是去别家吃。


 

三 . 开设小档口,增加外带数量

 

旅游季激增的客流,让餐厅门口总是大排长龙,一等几个小时的情况让游客苦不堪言。这个问题该如何解决呢?

 

我们可以开设一些小档口,把适合打包的菜品小吃以外带的形式卖给顾客,一方面可以有效地缓解门店容纳顾客的压力,减少利润的流失,也可以将品牌效应延伸到更远的地方。


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但是,外带产品一定要保证食品安全和品质,外带窗口的位置设计及动线设计一定要明确流畅,避免耽误店内生意。外带窗口在旅游季经常会全天候有顾客需求,因此员工的工作时间一定要安排妥当。

 


四 . 菜品小份化,种类多样化提升毛利

 


现在的顾客普遍追求超值性价比,因此很多餐厅都会把菜码加大,让顾客一份就能吃饱。然而在旅游季,我们就要换一种打法了。

 

游客好不容易出来吃喝玩乐一次,肯定是想把能吃到的、好吃的、有特色的美食全部纳入腹中,然而胃终究是有限的,点多了吃不了也会造成很大的浪费。

 

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因此,不论是堂食还是外带,我们可以适当地将菜品小份化,或者推出组合化的菜品,以便游客可以吃到更多不同种类的美食,丰富就餐体验,同时对餐厅来说,也可以更好地降成本,升毛利。

 

 

小结:

 

总而言之,国庆节的营销,要结合餐厅自身定位,突出“特色”,顺带将服务、氛围等基本功做好,一定能迎来消费热潮。


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