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串串香中的鹅肠该如何处理?

2018-11-30

  在生活中,食材的新鲜度会对食物的整体味道产生一定的影响,因此我们在选择食材时必须从根本上保证其是新鲜的。值得注意的是在食用之前,尽量不要冰冻,否则低温会一定程度上的破坏掉食材的鲜嫩度。

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  而在串串香中,对于大多数消费者来说,鹅肠是一个绝对抗拒不了且不可或缺的存在。但是鹅肠处理起来却不是那么容易,下面让小编和你分享一些处理鹅肠的小妙招,希望能帮助你。

  首先,首先,将鹅肠放在盆里,加入小苏打和可食用的碱水,轻轻搅拌均匀,静置2小时,让肠子浸泡在碱性水中放置发胀,然后放入清水中冲洗,把碱水冲洗掉即可,至此该过程的第一步大致结束。值得注意的是,冲洗的时间不宜太久,否则将会失去其原有的粉嫩。


  此外,厨师在加工过程中需要耐心的先用小刀轻轻的将它划破。用木筷子仔细刮去鹅外面覆盖的油层。如果不清洁该步骤,最后涮煮出来的鹅肠将失去脆嫩的口感 。


  去油后,将其放入清水中,洗掉残留在表面上的残渣。但清洗的时候尽量不要加盐和醋揉搓,虽然会更容易洗干净,但会破坏鹅肠的内膜组织,这样的鹅肠会变得萎缩、干枯。因此,在第二次清洁中,用清水洗净即可。

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