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行业资讯

餐饮人为何总是栽倒在食品安全上?

2018-11-30

  随着市场对食品安全的关注、消费需求的转变以及民众对社交网络的运用,食品安全事件的杀伤力瞬间被引爆。

  近日多家五星级酒店卫生“暴雷”,不换床单、不洗漱口杯、不洗浴池、不擦马桶,甚至于一条毛巾擦天下。种种舆论热议,让同是卫生乱象频出的餐饮界人士也不禁心头一紧,关注起了自身。

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  食品安全的普遍行业痛点

  餐饮行业一直存在食品安全问题,虽说经过多年努力初见成效,但若想彻底解决,仍然存在诸多挑战。

  1员工并非高知群体

  餐饮行业底层员工的知识水平并未达到一定水准,在卫生的认知以及服务的意识上会存在一些出入,因此很容易为了自身短期的利益而做出损害餐厅形象的事情。

  2日常工作量大待遇低

  餐厅排队时间长,意味着这家店很可能超负荷经营;开店快,就可能因超负荷扩张带来监管不严,存在食品安全风险。


  ▲多劳多得重质不重量

  员工平日劳动强度大,收入不高,且职业的社会地位低下,内心缺少职业自豪感和危机感,所以让员工们全心全意服务客人是很困难的。

  3外部环境易引发卫生问题

  餐厅的选址不同,面临的卫生问题也不同。相比起在商场中的餐饮,一些街边的店更容易面临老鼠、蟑螂等现象。要杜绝这种情况,需要付出的成本也很高。

  4行业快速发展加剧风险

  高开店率、高淘汰率已成为餐饮行业的常态。

  在高速发展期,由于监管力度不够、企业专业管理经验欠缺等原因,行业发展会出现很多问题。


  一些网红店极容易出现供应链和管理问题

  许多创始人本身没有餐饮经验,找来的管理人员也不太专业,食品安全风险较大。

  6原材料市场造成安全问题

  餐饮行业不同于其他行业,食材市场的约束性非常高。比如最近的“非洲猪瘟传入我国”事件以及多次爆发的“禽流感”,一旦出现,除了引起价格上涨以外还会引起消费者的排斥,影响非常之大。


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